Fuente: Doña Petrona,  ( año 1971)

Ingredientes:

1                         Merluza de más de 1 Kg.
1/2 taza                Aceite
3                          Zanahorias
3 dientes de        Ajo
1 hoja de              Laurel
Un poco de         Pimienta en grano
1                          Cebolla
1/2 taza de          Vinagre ( usar menos )
1 taza de               Aceite ( usar menos )
2 rodajas de        Limón
1                               Tomate
Sal gruesa, Pimenta molida.

Procedimiento:

Lavar bien la merluza, cortarla en trozos algo grandes y colocarlos en un colador cubiertos con un poco de sal gruesa. (el colador se ubica sobre una fuente para recoger el líquido que va choreando y que se elimina finalmente)  Dejar así por espacio de 1/2 a 1 hora, luego lavar para quitarles la sal, escurrir y pasar cada trozo por harina y dorar apenas en un poco de aceite bien caliente.
Aparte, poner en una cacerola (de preferencia enlozada) el aceite, colocar al fuego y agregarle las zanahorias ralladas. Dejar cocinar un poco, retirar del fuego y agregar el pescado ya dorado, el ajo, el laurel, la pimienta en grano, la cebolla cortada en rodajas, el vinagre, el aceite, el limón, el tomate, partido en dos. Condimentar un poco (no agregar sal). Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego bien bajo hasta que todo esté cocinado (aproximadamente unos 3/4 de hora).
Este escabeche se sirve frío o caliente.