Esta receta de pastrom o pastrami ha sido probada y perfeccionada con las sucesivas pruebas.

Ingredientes

• Tapa de asado                                               4 Kg
• Salitre (nitrato de sodio)                               20 a 30 g
• Sal gruesa                                                     50 g (aprox.)
• Ajo                                                                1 cabeza grande
• Aji molido
• Pimenton o paprica

Procedimiento

1. Usar tapa de asado. Elegir un pedazo grueso de unos 4 Kg.  El rendimento con respecto a la carne cruda es de aproximadamente un 60 %.
2. Recortar y eliminar pedazos de grasa duros.
3. Lavar la carne y colocarla en un recipiente grande de plástico con tapa (aprox. 30x20x10 cm).
4. Espolvorear las dos caras con poco salitre chileno (usar aproximadamente 5 a 8 grs. por Kg.de carne) y con algo más de sal gruesa.
5. Cubrir bien todo con agua Agitar un poco para que las sales se disuelvan. Tapar bien y pasar a la heladera.
6. Dejar en heladera por espacio de 5 días pudiendo revisar a los dos o tres días y dar vuelta la carne para embeberla bien en la salmuera.
7. Al quinto día retirar la carne y lavar con abundante agua exprimiendo levemente hasta que el agua de lavado salga transparente.
8. Pasar la carne a una fuente enlozada de paredes altas (5 cm o más). Rodearla de todos los dientes pelados de una cabeza de ajo entera.
9. Echar suficiente agua como para cubrir la carne hasta la mitad de su  altura y espolvorear en el líquido ají molido en toda la superficie
10. Tapar todo con una hoja de papel de aluminio y cocinar en horno bien caliente ( unos 230 °C ) dejando cocinar por espacio de 2,5 a 3,0 hs ó hasta que se note bien tierno al pinchar con un tenedor. De ser  necesario reponer agua en la fuente. No dejar que se seque.
11. Finalmente retirar la carne de la fuente pasándola a otra limpia . Se puede entonces espolvorear, si se desea, con pimentón o  páprica a gusto.
12. Servir el pastrom en lo posible caliente y cortarlo en dirección perpendicular a las fibras de la carne.

Buen provecho!

Cómo guardar y servir el pastrom

• Para congelar cortar primero en fetas . Disponer las fetas en capas dentro de un taper usando papeles plásticos separadores para freezer. Tapar bien.
• Para servir, calentar en microonda una capa de fetas como para cubrir un plato, por espacio de 1 minuto en máximo.
• Para realizar los tradicionales sandwiches de pastrom, hacer los pletzalej y los pepinos en vinagre.